• BIST 99.552
  • Altın 141,429
  • Dolar 3,5186
  • Euro 3,9277
  • Diyarbakır 31 °C
  • Mardin 32 °C
  • Batman 31 °C

BÜRYAN REKABETİ BÜYÜYOR

BÜRYAN REKABETİ BÜYÜYOR
Bitlisli Büryan ustası Azmi Baydur, 110 yıldır aileden gelen bu mesleği icra ettiklerini belirterek, Büryanın Siirt'in değil Bitlis'in olduğunu söyledi.

 

Bitlis'te "Büryancı Azmi" olarak tanınan Azmi Baydur, Bitlis'in büryanından başka hiçbir büryandan tat alınmadığını söyledi. Büryan yapımına geceden başladıklarını anlatan Baydur, başka yerlerde sıcak suda haşlanarak pişirilen büryanı Bitlis'te buharda pişirdiklerini söyledi.

 

BAYDUR AİLESİ OLARAK 110 YILDIR BÜRYAN YAPIYORUZ

Büryancılığın kendisine babadan kaldığını ve 4'ncü kuşak olarak bu mesleği sürdürdüklerini söyleyen Baydur, "Dedelerimizden kalan bu mesleği aile olarak 110 yıldır sürdürüyoruz. Ben kendim de yaklaşık 40 yıldır icra etmeye çalışıyorum" dedi.

 

BÜRYAN BİTLİS'İNDİR

Büryan kebabının Siirt'in değil Bitlis'e ait bir yemek olduğunu anlatan Azmi Baydur, "Komşu illerde yapılan büryanlar, Bitlis'teki gibi yapılmıyor. Bu yemeğin bizde yaklaşık olarak mazisi 650 yıllıktır. Çevre illerdeki yapılış şekli ile buradaki yapılış şekli tamamen farklıdır. Onlar büryanı haşlayarak yaparlar, bizler ise tamamen suyun buharı ile yaparız. Bu pişirme şekli sayesinde hem etin yumuşaklığı bakımından hem de tat bakımından bizim büryanımız daha güzel olur. Büryan tamamen Bitlis'e aittir. Ancak Siirt sahip çıkmış, önemli olan sahip çıkmak değildir. Herkes de bilir ki Büryan kebabı Bitlis'indir.

 

BÜRYANIN YAPILIŞI

Büryan etinin mutlak suretle oğlak etinden olması gerektiğini anlatan Azmi Baydur, "Büryan kebabı bizim teke dediğimiz erkek oğlak etinden yapılır. Bu et yıkanıp tuzlandıktan sonra askılandırılıp önceden hazırlanmış tandıra bırakılır. Tandırın içinde bulunan suyun buharında pişen etin su ile hiçbir teması yoktur. Hazırlanan etler tandıra tamamen bırakıldıktan sonra kapak kapanır hava almaması için kapağın ağzı çamurla sıvanır. Yaklaşık olarak 3 saatte pişen büryan sabah erken saatlerde hazır olur" diye konuştu.

 

SABAH KAHVATILARININ VAZGEÇİLMEZİ AVŞOR

Avşor çorbasının ise yine büryanın kemik ve yağından hazırlandığını belirten büryan ustası Azmi Baydur, "Büryandan çıkan kalın kemikler köz ateşinin üzerine bırakılır. Aynı şekilde büryan etinden çıkan yağları ayırıp halk dilinde 'Avşor' denilen et suyu ile yapılan çorbadan kullanıyoruz" dedi.

 

YABANCILAR SOLUĞU BÜRYANCIDA ALIYORLAR

Çevre illerden ve batı illerinden gelen vatandaşlar soluğu büryancıda alıp öğlen saatinde büryan sabah saatlerinde ise Avşor içiyor. İstanbul'dan gelen misafirlerini büryan ve avşor yemeğe götüren Maşallah Kızılgül, Büryan kebabının kesinlikle Siirt'in olmadığını belirterek, hiçbir yerde Bitlis'teki kadar lezzetli büryan olmadığını ifade etti.

Bu haber toplam 4024 defa okunmuştur
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
Tüm Hakları Saklıdır © 2010 Güneydoğu Güncel | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : 0412 228 38 20 | Faks : 0412 228 38 22 | Haber Scripti: CM Bilişim