Has buğdaydan, mayasız ve katkısız olarak hazırlanan hamurdan yapılan peksimet; uzun süre dayanabilen, besleyici bir kuru ekmek türüdür.

Doğal yöntemlerle pişirilen peksimet, uygun koşullarda saklandığında 4 aya kadar tazeliğini ve lezzetini korur.

Katkı maddesi içermemesi sayesinde hem sağlıklı hem de geleneksel bir atıştırmalık olarak tercih edilir.

Kadim kentin kadim lezzeti olan peksimet hakkında konuşan fırın ustası İbrahim Sakızoğlu, peksimetin yılın her mevsimde tüketildiğini belirtti.

26 yıldır fırın ustalığı yapan Sakızoğlu, bağırsak, bademcik, mide, şeker, tansiyon ve kalp rahatsızlıkları başta olmak üzere birçok rahatsızlığa iyi geldiğini ifade ederek, özellikle şeker hastalarının bu ekmeği tükettiğini aktardı.

"Mardin’e has bir ekmek çeşididir"

Peksimet ekmeğinin Mardin'de 50 yılı aşkın bir geçmişe sahip olduğunu belirten Sakızoğlu, "1999 yılından beri fırıncılık işiyle uğraşıyorum. Çeşitlerimiz arasında yer alan ekmeklerden biri olan kepek ekmeği, halk arasında 'Savaş ekmeği' ya da 'Deprem ekmeği' olarak da bilinir. Eskiden savaşlar uzun sürdüğü için ekmek bulunmadığı dönemlerde, dayanıklı olması nedeniyle peksimet ekmeği tercih edilirmiş. Hem kepeklisi hem de sadesi mevcut olup Mardin’e has bir ekmek çeşididir. 50 yılı aşkın bir geçmişi vardır ve hâlâ tüketilmektedir. Dayanıklı olduğu için tercih edilmeye devam edilmektedir." şeklinde konuştu.

"Hem kış hem de yaz aylarında tüketilir ve kilo yapmaz"

Peksimetin "Deprem ekmeği" olarak da bilindiğini ifade eden Sakızoğlu, "İstanbul ve Hatay depremleri döneminde de peksimet ekmeği gönderdik. Peksimet, tamamen el işidir ve mayasız, katkısız bir ekmektir. Aylarca beklese bile bozulmaz. Mardin’de en çok tüketilen ekmek çeşitleri arasındadır. Bağırsak, badem, mide, şeker, tansiyon ve kalp rahatsızlıkları başta olmak üzere birçok rahatsızlığa iyi gelmektedir. Özellikle şeker hastaları tuzsuz kepek ekmeğini tercih etmektedir. Has buğdaydan yapılır. Beyaz peksimet çeşidimiz de bulunmaktadır; o da aynı şekilde mayasız ve az tuzludur. Peksimet, hem kış hem de yaz aylarında tüketilir ve kilo yapmaz. Misafirliklerde ya da bir yere gidildiğinde ikram olarak da verilir. Mardin’e özgü bir ekmektir ve başka illerde üretilmemektedir. Ancak biz birçok ile, özellikle İstanbul’a gönderim yapıyoruz." ifadelerini aktardı.

"4 aya kadar dayanıklılığını korur"

Sakızoğlu, peksimet ekmeğinin yapılış ve muhafazası hakkında da konuşarak, "Peksimet ekmeği üç kez fırında pişirilir. Mayasız olduğu için hamuru özel şekilde hazırlanır. Üç defa kızartıldıktan sonra içinde hamur kalmaz. Peksimet tandırda yapılmaz. Genellikle kışın çorba ile, yazın ise cacığın içine kırılarak tüketilir. Normal ekmekten daha faydalıdır. Mardin’e dışarıdan gelen misafirlerin de dikkatini çeker; kendileri için satın alırlar veya hediye olarak götürürler. Peksimetin muhafazası için serin bir ortam gerekir. Serin ve açık bir yerde bekletildiğinde hiçbir zarar görmez ve 4 aya kadar dayanıklılığını korur. Peksimetin yanı sıra Süryani çöreği ve diğer ürünleri de üretmekteyiz. Peksimet dört mevsim tüketilen bir ekmektir. Şu anda kilosu 75 TL’dir. Yılda yalnızca bir kez zam yapılmaktadır. Tüm ekmeklerimiz kendi imalatımızdır. İstanbul başta olmak üzere birçok ile gönderim sağlamaktayız." şeklinde belirtti.