Yasin GÜLER –

İl Sağlık Müdürü Pamukçu, Kurban Bayramı sebebiyle yapmış olduğu yazılı açıklamada dikkat edilmesi gereken önemli hususların konu başlıkları;

Bayram sabahı kahvaltı öğününün atlanmaması büyük önem taşımaktadır. Kahvaltı, vücudun güne enerjik bir şekilde başlamasını sağlar ve gün boyunca sağlıklı bir metabolizma işleyişi için gereklidir. Bayram sabahında kurban kesme telaşıyla kahvaltıyı atlamamaya özen gösterilmelidir.

Kurban kesimi, dini hükümlere uygun bir şekilde gerçekleştirilmeli ve hijyenik koşullar sağlanmalıdır. Kurban edilecek hayvanların sağlığına dikkat edilmeli ve veteriner kontrolünden geçmiş olmalarına özen gösterilmelidir.

Kurban Bayramı'nda kırmızı et tüketimi artar. Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar hastalıkları, mide rahatsızlıkları ve diyabet gibi kronik sağlık sorunları olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğundan, bu tür sağlık sorunları olan kişiler yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve aşırıya kaçmamalıdır.

Kurban etlerinin sindirimi zor olduğundan, mide-bağırsak hastalığı olan kişilerin etleri hemen tüketmemeleri önerilir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, pişirme ve sindirme süreçlerini zorlaştırabilir. Bu nedenle bu kişiler etleri birkaç gün buzdolabında beklettikten sonra haşlama veya ızgara yöntemleriyle pişirerek tüketmelidirler. Ayrıca kızartma gibi yağlı pişirme yöntemlerinden kaçınılmalıdır.

Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi sağlıklı yöntemler tercih edilmelidir. Haşlama yöntemi, etin vitamin ve minerallerini kaybetmeden pişirilmesine yardımcı olur. Izgara yöntemi ise yağ oranını azaltarak daha sağlıklı bir seçenek sunar. Etlerin içerdiği proteinin yanı sıra, eksik olan C ve E vitaminlerini alabilmek için etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya sebzelerin de tüketilmesi önerilir.

Etlerin ızgarada pişirilirken dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Ateşin yüksek olması, etin dış yüzeyinin yanmasına ve iç kısmının yeterince pişmemesine yol açabilir. Bu nedenle ızgaranın ateşi kontrol altında tutulmalı ve etlerin iç sıcaklığı en az 75 ºC olacak şekilde pişirilmelidir. Aşırı yüksek ısı, etin su kaybetmesine ve besin değerlerinin azalmasına sebep olabilir.

Etlerin çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemesi önemlidir. Bazı zoonoz hastalıklar çiğ veya az pişmiş etlerin tüketimiyle bulaşabilir. Bu nedenle etlerin tam olarak pişirilmesine özen gösterilmelidir.

Kurban etlerinin saklanması ve korunması da büyük önem taşır. Kesilen etler, birer yemeklik parçalara ayrılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Böylece etlerin tazeliği ve kalitesi korunabilir. Dondurulmuş etler, uygun derecelerde saklandığında birkaç hafta veya aylarca dayanabilir. Ancak çözülen etler tekrar dondurulmamalı ve mümkün olduğunca hemen tüketilmelidir.

Et hazırlığı sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmelidir. Kesme tahtaları, çiğ sebze ve meyvelerin doğranması için kullanılmamalıdır. Bu şekilde çapraz bulaşma riski azaltılmalıdır.

Bayram süresince dengeli beslenme ilkelerine uygun olarak et tüketimi sağlanmalıdır. Et, süt ürünleri, ekmek, sebze ve meyve gibi farklı besin grupları bir arada tüketilmelidir. Bu sayede vücut, gerekli olan tüm besin öğelerini alabilir ve sağlıklı bir şekilde beslenebilir.

Diyarbakır İl Sağlık Müdürü Dr. Mehmet Hakan Pamukçu, tüm vatandaşların sağlıklı ve huzurlu bir Kurban Bayramı geçirmelerini dilerken, bu tavsiyelerin uygulanmasının sağlıklı bir bayram geçirme açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.