Haber: Yusuf Yetiş

Diyarbakır kent merkezi ve ilçelerinde kış hazırlıkları tüm hızıyla sürüyor. Yaz boyunca balkon ve damlarda kurutulan patlıcan, biber ve domateslerin toplanmasının ardından vatandaşlar, kış aylarında tüketmek üzere sebze ve yemeklik ürünlerin hazırlığına başladı.

Kentte özellikle semt pazarlarında domates, kapya biber ve kışlık patlıcana olan talep arttı. Vatandaşlar, uygun fiyatlı sebzeleri kasalar halinde satın alarak salça, sos, konserve ve yörede “türşık” olarak bilinen kışlık güveç hazırlıklarına başladı.

Pazar tezgâhlarında kış mesaisi

Bağlar, Sur, Kayapınar ve Yenişehir başta olmak üzere Diyarbakır’ın farklı bölgelerindeki semt pazarlarında kışlık alışveriş hareketliliği yaşanıyor.

Özellikle konserve ve sos yapımına uygun domatesler ile kapya biber ve patlıcanlar yoğun ilgi görüyor. Vatandaşlar, kış aylarında sebze fiyatlarının artabileceğini düşünerek ihtiyaçlarını şimdiden karşılamaya çalışıyor.

Alınan sebzeler evlerde işlenerek domates sosu, biber salçası ve çeşitli kışlık yemekliklere dönüştürülüyor. Hazırlanan ürünler, hijyen kurallarına dikkat edilerek cam kavanozlarda veya uygun saklama kaplarında muhafaza ediliyor.

Kışlık hazırlık artık her kesimin geleneği

Geçmişte daha çok dar gelirli ailelerin bütçelerine katkı sağlamak amacıyla yaptığı kışlık hazırlıklar, artan yaşam maliyetleriyle birlikte toplumun farklı kesimlerinde de yaygınlaştı.

Vatandaşlar, kış aylarında sebze ve yemeklik ürünlere daha yüksek fiyatlar ödemek yerine yaz mevsiminde hazırladıkları ürünleri kullanmayı tercih ediyor. Ev yapımı ürünlerin ekonomik olmasının yanı sıra geleneksel lezzetleri koruması da kışlık hazırlıklara olan ilgiyi artırıyor.

Babagannuş ve İmambayıldı hazırlıkları da başladı

Diyarbakır mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan babagannuş ve İmambayıldı için de kışlık hazırlıklar yapılıyor.

Özellikle patlıcan ve biberler közlendikten sonra porsiyonlara ayrılarak dondurucularda saklanıyor. Bazı aileler ise közlenmiş sebzeleri yağ, sarımsak ve çeşitli malzemelerle hazırlayarak kavanozlarda muhafaza ediyor.

Diyarbakır’da evlerin balkonlarını dolduran kavanozlar ve sokak aralarından yükselen közlenmiş sebze kokuları, kış hazırlıklarının kentteki geleneksel yaşamın önemli bir parçası olduğunu bir kez daha gösteriyor.