Diyarbakır'ın meşhur lezzetlerinden olan Diyarbakır burma kadayıfı, bayramların vazgeçilmezleri arasında yerini korumaya devam ediyor.

Cevizliyle başlayan burma kadayıfın fıstıklısı revaçta olsa da Diyarbakır kadayıfının aslının cevizli olduğunu belirten ustalar, özellikle bayram ikramlarında lezzetin fark edilmesi için kaliteye önem verilmesi gerektiğini vurguladı.

Diyarbakır burma kadayıfının özellikleri, muhafaza şekli ve piyasadaki fiyat aralıkları hakkındaki bazı detayları paylaşan işletmeci Faik Gözalan, Ramazan Bayramı'na nispeten Kurban Bayramı'nda tatlı satışlarında düşüş olsa da henüz bekledikleri yoğunlukla karşılaşmadıklarını, taleplerin son 2 günde arttığına dikkat çekti.

"Kadayıfın aslı cevizlidir"

Diyarbakır burma kadayıfının çeşitleri ve bayram dönemlerinde oluşan teveccühten söz eden Gözalan "Diyarbakır’da Diyarbakır'ın cevizli, fıstıklı burma kadayıfı meşhurdur. Bayramda kadayıf olmazsa olmaz. Çünkü evlerde kadayıf olmadığında biz buna bayram demiyoruz. Gelen misafirleri de bekliyoruz. Şu anda hazırlığımızı yapmış durumdayız. Geçen bayrama 24 ton civarında satış yaptık. Bu bayram sanki biraz daha düşük görüyoruz. Bu da tabii ki ekonomiden kaynaklanıyor. İnsanların biraz cep sıkıntısı var, fiyatlar biraz fazla olduğu için insanlar fazla talep edemiyor." dedi.

Gözalan "Asıl Diyarbakır kadayıfı cevizlidir. Diyarbakır kadayıfı, eskiden fıstıklı yoktu, son zamanlarda çıktı. Eskiden sadece cevizli vardı. Cevizli olunca tadı farklı, fıstıklı olunca daha farklı olur. Fıstık biraz daha pahalıdır. Fıstıklının kilosu bin 350, cevizli 850 TL'dir. Tercihler değişse de kendim cevizliyi tercih ederim. Kadayıfın aslı cevizlidir." ifadelerini kullandı.

"3 kilo alacağına bir kilo al"

Diyarbakır burma kadayıfının yapımından da söz eden Gözalan "Burma telini bazıları hazır makine kullansa da biz elde yapıyoruz. Çünkü onun tadı daha farklı oluyor. Bir de tabii bunun malzemesi önemlidir. Cevizinde, fıstığında kalite çok önemlidir. Bazı yerlerde düşük fiyat söylüyorlar, bu da kullanılan malzemenin kalitesinden kaynaklanıyor. Bunu insanlarımız bilmez, nihayetinde herkes cebine, gücüne göre alıyor. Oysa öyle değil, 3 kilo alacağına bir kilo al, tadını anlarsın." diye belirtti.

"Diyarbakır’da kadayıf marka olmuş, tescil almış. Onun için gelen misafirler illa bir paket hediye olarak götürüyor." diyerek konuşmasını sürdüren Gözalan kadayıfın muhafazasına değinerek "Kimileri dolaba bırakıyor ' Şekerleme oldu, şöyle-böyle oldu' diyor. Kadayıf, üzerindeki tatlıyla dolaba bırakmamak şartıyla bir haftaya kadar hiçbir şey olmaz." şeklinde konuştu.

"Kurban Bayramı'na hazırız, müşterilerimizi bekliyoruz"

Diyarbakır burma kadayıfı tüketicilerine çağrıda bulunan Gözalan "Tüketicilere çağrım: evine 3 kilo alacağına 1,5 kilogram al. En azından alırken tadını da anlasın. Gelen misafirler de 'Kadayıf-tatlı yemişsin' desin. Muhakkak bütçe de önemlidir ama fazla almaya da gerek yok. 1,5 kilogram al. Gidip merdiven altından 350, 400, 500 TL'ye alındığında hem evdekiler hem de misafirlerin rahatsız olur. Kalite çok önemlidir. Biz kalite konusunda hiçbir zaman taviz vermiyoruz. Özellikle fıstık ve ceviz olsun, en birinci kalite neyse onu alıyoruz. Çünkü biz bir firmayız, 20 şubemiz var. Bu günlük iş değil. Biz müşterilerimizin sürekli gelmesini isteriz."

Gözalan "Ramazan Bayramı tatlılarda yoğun geçerken Kurban Bayramı’nda biraz daha düşüyor. Şu anda hazırlık yapmışız, bekliyoruz. Artık biliyoruz, Diyarbakır’da 2-3 gün kala talep çoğalıyor. Herkes koşuyor; tatlı olsun, elbise olsun, diğer ihtiyaçlar olsun. Onun için şu anda bekliyoruz." dedi.